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  <title><![CDATA[Local Ensemble]]></title>
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  <description><![CDATA[新潟県上越市の小さな工房 Local Ensemble。季節の果物を少量仕込みで作るジャムと保存食。保存料不使用、砂糖控えめ。]]></description>
  <language>ja</language>
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    <title><![CDATA[新潟のリンゴでジャムを仕込む、秋の工程]]></title>
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    <description><![CDATA[上越市に秋が来ると、まずリンゴの香りが工房に入ってきます。近郊の農家から届いたリンゴを箱から出して並べると、その年の収穫の状態がだいたいわかります。色づきが均一かどうか、果皮に張りがあるかどうか。それを確認してから仕込みの段取りを決めます。]]></description>
    <pubDate>Fri, 23 Oct 2026 12:39:27 GMT</pubDate>
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    <title><![CDATA[ジャムの砂糖の割合はなぜ大切なのか]]></title>
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    <description><![CDATA[ジャムを作るとき、砂糖の量は「甘さの調整」だけではありません。保存性、色、テクスチャー、そして果物の風味の出方すべてに関わります。工房を始めた2003年当初、砂糖の割合を変えるたびに仕上がりが大きく変わることに気づき、それ以来ずっと果物ごとに割合を変えています。]]></description>
    <pubDate>Sat, 05 Sep 2026 19:57:05 GMT</pubDate>
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    <title><![CDATA[銅鍋でジャムを煮詰める理由]]></title>
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    <description><![CDATA[工房で使っている銅鍋は、開業から数年後に購入したものです。最初はステンレスの鍋を使っていましたが、仕上がりの色と均一な加熱に差が出ることに気づき、銅鍋に切り替えました。それ以来、一度の仕込みは最大6kgと決め、この鍋一つで全量を仕上げています。]]></description>
    <pubDate>Thu, 16 Jul 2026 19:53:39 GMT</pubDate>
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    <title><![CDATA[手作りジャムの開封後の保存と使い切り方]]></title>
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    <description><![CDATA[保存料を使っていないジャムは、開封後の扱い方が市販品と少し異なります。工房のジャムを購入いただいたお客様から「どのくらいで使い切ればいいですか」という質問をよくいただくので、工房での考え方をまとめました。]]></description>
    <pubDate>Sat, 13 Jun 2026 19:05:20 GMT</pubDate>
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    <title><![CDATA[ユズマーマレードの皮の下茹でと苦みの関係]]></title>
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    <description><![CDATA[ユズマーマレードの苦みは、皮の白い部分（アルベド）に含まれるナリンギンという成分から来ています。この苦みをどこまで残すかは好みの問題ですが、工房では「ユズの香りは残しつつ、苦みは穏やかに」という方向で仕込んでいます。]]></description>
    <pubDate>Tue, 20 Jan 2026 18:41:15 GMT</pubDate>
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