素材は地元産を優先
上越市内および近隣農家から直接仕入れた果物を使います。品種・収穫時期・農家の名前を仕込み台帳に記録し、毎年同じ畑の実りを追いかけています。
LocalEnsemble
新潟県上越市の小さな工房で、季節の果物を少量ずつ煮詰めてつくるジャムと保存食です。
連絡先
イチゴジャム（春摘み）
ブルーベリージャム（夏摘み）
アンズジャム
リンゴとシナモンのジャム（秋）
+++私たちのストーリー+++
“上越の秋は短い。霜が来る前の数週間に、一年分の実りが重なる。その時間を瓶に詰めることが、この仕事のすべてだ。”
提供内容
Local Ensemble のこだわり
砂糖は最小限に
果物本来の酸味と甘みを活かすため、砂糖の割合は果物重量の40〜55%に抑えています。甘さより素材の風味を前に出すことを基本にしています。
少量仕込みで鮮度を保つ
一度の仕込みは最大6kgまで。大きな鍋で煮すぎると風味が飛ぶため、小さな銅鍋で短時間に仕上げることを23年間変えていません。
添加物は使わない
保存料・着色料・香料は一切使用しません。保存性はレモン果汁と糖度で確保しています。開封後は冷蔵で2〜3週間を目安にお使いください。
当店について
もう少し詳しく
現在は春のイチゴから始まり、夏のブルーベリーとアンズ、秋のリンゴ・洋ナシ・ムラサキイモ、冬のユズと、一年を通じて10種前後の商品を少量ずつ作り続けています。仕込みはすべて工房の中で行い、一度の仕込みは最大6kgまでと決めています。大量生産には向かない作り方ですが、果物の状態を手で確かめながら煮詰める時間は、23年経った今も変わらず仕事の中心にあります。お問い合わせやご注文は工房のメールまたはお電話でお受けしています。
売り切れたら次の収穫まで待つ。それがこの工房の基本です。ジャーナルより
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よくある質問
よくあるご質問
注文してから届くまでどのくらいかかりますか？
ご注文確認後、在庫がある場合は通常3〜5営業日以内に発送しています。発送日が決まり次第メールでご連絡します。繁忙期（12月）は1週間前後かかることがあります。
支払い方法は何が使えますか？
銀行振込と郵便振替に対応しています。ご注文確認後にお支払い先をメールでお知らせします。クレジットカードには現在対応しておりません。