2026-10-23 · 注目
新潟のリンゴでジャムを仕込む、秋の工程
上越市に秋が来ると、まずリンゴの香りが工房に入ってきます。近郊の農家から届いたリンゴを箱から出して並べると、その年の収穫の状態がだいたいわかります。色づきが均一かどうか、果皮に張りがあるかどうか。それを確認してから仕込みの段取りを決めます。 続きを読む →
季節の実りを、瓶の中に閉じ込めて
お知らせ
記事
2026-09-05
ジャムの砂糖の割合はなぜ大切なのか
ジャムを作るとき、砂糖の量は「甘さの調整」だけではありません。保存性、色、テクスチャー、そして果物の風味の出方すべてに関わります。工房を始めた2003年当初、砂糖の割合を変えるたびに仕上がりが大きく変わることに気づき、それ以来ずっと果物ごとに割合を変えています。
2026-07-16
銅鍋でジャムを煮詰める理由
工房で使っている銅鍋は、開業から数年後に購入したものです。最初はステンレスの鍋を使っていましたが、仕上がりの色と均一な加熱に差が出ることに気づき、銅鍋に切り替えました。それ以来、一度の仕込みは最大6kgと決め、この鍋一つで全量を仕上げています。
2026-06-13
手作りジャムの開封後の保存と使い切り方
保存料を使っていないジャムは、開封後の扱い方が市販品と少し異なります。工房のジャムを購入いただいたお客様から「どのくらいで使い切ればいいですか」という質問をよくいただくので、工房での考え方をまとめました。
2026-01-20
ユズマーマレードの皮の下茹でと苦みの関係
ユズマーマレードの苦みは、皮の白い部分（アルベド）に含まれるナリンギンという成分から来ています。この苦みをどこまで残すかは好みの問題ですが、工房では「ユズの香りは残しつつ、苦みは穏やかに」という方向で仕込んでいます。
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